学校应如何选择食堂承bao公司
学校是一个大集体,是国家培养人才的地方,因此,在饮食方面必须要虑周全,杜绝饮食问题的发生,所以学校在选择食堂承bao商的问题上一定要认真负责。现在有许多的学校直接把食堂承bao给了一些个体户,这样就会出现一系列的问题,饭菜贵而且单一,更重要的一点就是食品卫生安全没有保障。时常出现饭菜馊了还在卖、吃饭桌整天油光闪闪,fu务人员态度不和善、学生生活费持续上涨等等问题。所以说选择一家正规完善的食堂承bao公司尤为重要。
采收之后的蔬菜水果的变化
蔬菜中的春化作用
其意思是当蔬菜采摘之后,其本身就打破休眠从而发芽或者是抽苔等情况。比如我们最常见的土豆,大蒜等。这样就导致蔬菜中的营养成分不断下降。
水果中的酶参与的呼吸作用
我们都知道水果中有酶的成本,就是水果采摘下来之后,其仍然会在有氧环境下进行加速水果中的碳水化合物、有机酸、糖苷、鞣质等有机物的分解,从而导致水果中的营养成分不断下降。
食堂承bao企业怎样提高食堂生产效率
提高食堂食品生产效率的方法 一、合理的厨房生产方式可以为食堂带来巨大的经济效益,常见的厨房生产方式如下: 制定责任制
在确定岗位结构及人员编制后,厨房就将各项生产任务定性、定量落实到岗位中。所以,制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。
中心厨房制生产方式
设立一个集中加工的厨房,负责所有经营产品的原材料加工、配份。这种方式是食堂进入规模化和产业化之后,采用标准配份的生产方法,它使食品生产标准保持了统一;所有原材料购入后均按标准加工生产,可以使食品的质量得到保证;进行集中统一加工、切配之后,使原材料的利用率达到优化,加上人工成本的降低,从而使食堂的效益处于好的状态。