食堂关于落实工艺标准的具体要求
申报原料时,注明重要原料的原料要求。
采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料,厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。
初加工:做出毛料原料的净料率;每种原料的初加工标准(砧板协助)。
砧板:原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量),配的量化比例(过称),腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。
蔬菜在配送之前的处理办法
伴随着我国社会经济的快速发展,网购成为人们生活当中购买物品的一种常见的手段。目前,我国的网购的业务范围bao含有蔬菜,水果,衣物等等各种各样的物品。今天,文博农副产品主要想与广大朋友讲解当蔬菜在配送之前,需要做哪些处理。
在一般情况下,当我们在进行bao装蔬菜之前,我们有将蔬菜中的老黄叶子去掉,同时也需要去掉根菜类的须根等不能食用部分。之后我们还需要进行清洗干净蔬菜表面的泥土,杂物等。在这里,需要特别注意的事,不是所有的蔬菜都可以进行清洗的,比如南瓜、黄瓜。
当我们清洗干净蔬菜之后,要进行晾干蔬菜表面的水分。待一切处理工作完成之后。接下来的工作是将蔬菜进行预冷,其目的是为了以延缓蔬菜的新陈谢,保持新鲜状态。
企业自主经营食堂与外bao托管经营食堂的分析
采购的环节造成的菜品xjb问题:
A.企业需要在采购方面花费大量的人力,以及强大,专业的采购监督力度。
B.企业需要进行定期的市场调查,严格控制采购渠道。
C.企业能够做到在采购方面做到没有漏洞,有较大难度,而一旦采购漏洞造成,将会因此造成菜品的xjb较低,产生投诉等大量问题。