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以模型置纸边,量取模型底部长的宽度并折痕。另底部宽度量取与前项同。四边折痕处剪开至高度折痕。放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。抹油洒粉-烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。奶油软化-奶油因溶点低,一般于冷藏保存,使用时须取出置常温退冰,若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。奶油隔水溶化-欲将奶油溶化成液态时,可隔水加热,或以微波炉短时间解冻溶化,温度不可过高,否则易造成油水分离。
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打发蛋白打发-
蛋白打起泡后再将糖分2~3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为汉密哈顿戚风蛋糕蛋白打发最.佳状态。
此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
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厦门捷洛克餐饮管理有限公司是一家由国内资深餐饮管理人士、活动策划人组建,成立于2011年,公司集宴会外卖的策划与执行、宴会场地的资源整合、演艺资源的整合,以全新的管理模式和fu务理念进驻厦门市场。严格遵守卫生要求,{gx}完成客户指标,是我们的企业理念。专业的餐饮设备配合技术精湛的大厨定能为您呈现wm美食盛宴。力创国内“无店铺经营”典范,专业从事gd宴会、酒会策划。
凭借我们在餐饮、策划领域的多年经验实践,我们已经为超过1000位客户提供了我们的专业fu务,客户对我们的fu务相当的满意。我们的核心优势主要集中在能为客户提供以下yzfu务:宴会外卖的策划与执行、宴会场地的资源整合及现场策划及布置、演艺经纪、公司年会、楼盘开盘发售庆典、客户答谢会、新车上市、酒会等大型策划。