卤菜培训选择的建议
1,看你的定位:做卤菜单店还是做卤菜的区域理,单店以地方品牌为选择对象,比较吃香的是八大菜系里分出来的。
2,看你现在的区域,不同地方的口味是不一样的,卤菜比较好找地方强势品牌。
3,看未来顾客的潜在需求,是一般家庭还是酒店餐饮客户。综合而定会少一些盲目性。
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卤水制作
卤味菜是热制冷吃的菜肴,以色美肉香味醇而见长,兼具用料广泛,品种多,制作简便,易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的,无论是红卤水,还是白卤水,它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比加减,泡制等手法千变万化,因而卤水的香就各具特色。
先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。
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卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
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