鸡排,是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品,香味可谓是十里飘香。呈米白色,上有“面bao渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片,须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油,变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤,大约5分钟左右即可熟,再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍,辅以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的小派鸡排。
鸡排做法
1.带骨鸡胸肉去皮,从鸡胸肉侧面中间横剖到底,但不要切断,成一大片。 2.腌料A放入果汁机中加入水打成汁,续加入腌料B所有材料,拌匀后成腌汁。 3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁,盖好后放入冰箱冷藏,腌约2小时。
4.将所有炸粉材料混合,放入作法3腌好的鸡排,用手掌按压让粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的粉。
5.将作法4沾过粉的鸡排静置约1分钟使粉回潮。
6.热一锅油至180℃,放入作法5的鸡排,炸约2分钟至表面金黄起锅,起锅沥油撒上胡椒盐即可食用。
鸡排油炸
从原本一锅到底的油炸方式,衍生出利用高低温两个油炸锅的方式,来改善口感。先用高温油炸来封住鸡排的肉汁,再用低温油炸使其熟透。这样比较没有一锅到底的缺点,不是炸不熟,就是炸过头,没有肉汁,乾乾的难以入口。故一锅到底的炸鸡排,常变成面皮超厚,鸡排肉超薄,或是油炸时频繁取出,把面皮挖开看是否熟透。