一、发面：
有两种发面的方法:1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
采购包子机时必须知道的六点常识
1、从包子品种出发：先判断自己所制作的包子属于那种类型，比如小笼包、灌汤包、肉包子、素馅包子等选择一款适合做这种类型的包子机。
2、从自身的投资能力:如果是一家小店或者是刚刚起步由于经济实力稍微有些差wq可以考虑使用一个价位低廉的小型包子机或者是选择一款配置稍微低一些的机型，如果是多年的老店有很多固定的顾客群体，并且经济效益良好wq可以考虑使用一款配置高性能稳定的机型。
这个是食品级的全不锈钢，304不绣钢肯定是食品级的。这和以前哪个也不一样了，这是螺旋走面的，螺旋也改了，走面的倾斜度四十五度角的。这都是改进过的，它走面更均匀，出的包子大小也可以调，现在这改动之后包子裂口的现象不会发生了，老面也没问题了。
包子皮的厚薄，包子馅的大小是可以调的，整机速度可以调，想快就快想慢就慢，包肉的也可以包素的，也可以韭菜鸡蛋的，或者是做灌汤包都可以。口感特别好跟手工做的是wq一样的，可以用到包子铺和学校食堂，会减轻他们的劳动强度，更可以让创业者来轻松的就业，轻松的来把这个做起来。我是想让更多人的吃到我小时候，奶奶包的大包子的那个味道。
