准备材料：
红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜。
调料：生抽，陈醋，白糖，高汤，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
步骤：
1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入高汤
4、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握
5、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
酸辣粉~快到本宝宝的碗里来！
大家肯定不会对酸辣粉感到陌生！酸辣粉是四川等地的一道传统特色小吃，以其麻、辣、酸且油而不腻备受人们喜爱~不但好吃，它的价格也十分亲民，最多不超过20元，你就可以吃到一碗麻辣酸香的酸辣粉啦~尤其是在冬天，在外奔波了{yt}后来一碗热腾腾的酸辣粉，简直是人间一大享受！典故 传说三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，而这种食物，就是我们喜爱的酸辣粉，看来，酸辣粉不光物美价廉，还寓意着兄弟情谊啊。 现在市面上好吃的酸辣粉多了，但也有些黑心商贩用不好或对人身体有害的食材来赚昧心钱，实在令人发指。这种情况不免会让一些人们担心，即使十分爱酸辣粉，为了身体健康，也不敢过多尝试。但没关系，菜菜这就教你如何自制酸辣粉。 食材也不需要很复杂，你只需要准备：红薯粉条、油菜、花生、酸菜、盐、辣酱、红油、葱、蒜、花椒粉、鸡精、陈醋、生抽（所有材料都要适量哦~根据自己的口味来吧~）步骤：1. 粉条用清水泡30分钟2. 锅中加入少量的油，放入花生米炒香。 炒好的花生米拍成花生碎。3. 大蒜洗净去皮，拍成蒜蓉备用4. 取一碗，加入碎葱、蒜蓉、碎花生、生抽，陈醋，胡椒粉、红油、盐，勾兑成酸辣汁5. 另起锅，倒油，加入辣酱炒出红油后倒入酸菜，煸炒均匀。然后倒入清水烧开6. 下入泡软的粉条，煮至透明。加入油菜关火
一碗合格酸辣粉的自我修养
一碗合格的酸辣粉，是多变的，因为臊子的不同，它可以拥有各式各样的名字，比如加结子（结子，四川话，即：肥肠）后，便叫肥肠粉；加干切牛肉后，便叫牛肉粉；而最传统的酸辣粉，则会放些花生、酥豆、香菜、笋丁、大头菜等物做臊，也毫不马虎。
都知道川渝人做食物，最讲究汤底与调料，做酸辣粉也是如此。
烫氽酸辣粉的汤，也是酸辣粉上桌前厨师舀入碗中的浓汤，是以煮肥肠、猪耳等物配合各式中药，熬制而成的浓白色的原汤。至于调料则就更复杂了，单是油泼辣子，便需要用：“辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果”共十八味原料，混合熬制后，再将刚滚烫的菜籽油，用最快的速度，淋在其上，才能制成。此外，还需要；味精、香油、白砂糖、陈醋、黄豆酱油、小青菜、芽菜等做辅助以提味。
当然因为酸辣粉重油重辣，所以一些食客总喜欢将其与泡面相提并论，认为都是同样没有营养的，长肉利器。其实不然，一碗合格的酸辣粉其实热量远低于泡面，并且含有较高的蛋白质与膳食纤维，以及钙铁等人体必需的微量元素。
