田菁胶

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英文：Tian Jing gum/Sesbania gum

别名：豆胶、咸菁胶  

分子式：（C6H7O2  OH3）n

性质：白色至微黄色粉末，无臭，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比tr植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。pH6~11范围内是稳定的，pH7.0时粘度高，pH3.5时粘度很低。田菁胶溶液属于塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10~50倍，具良好的抗盐性能。

制法：将豆科植物田菁（S.cannabina Pers）种子的胚乳经粉碎过筛而成。其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2组成。

用途：乳化剂，增稠剂，稳定剂。主要用于冰淇淋，蛋糕预混合粉，方便面，调味料，饮料，水产品及畜产品，果冻等。    

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）规定：用于植物蛋白饮料，1.0g/kg；挂面、方便面和面包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。

（2）实际使用参考：因其结构和性能近似瓜尔豆胶，具体使用可参考瓜尔豆胶。