麦芽不仅仅可以用于米面薯蓣食滞证，还可与山楂、神曲、鸡内金等同用，在生活中还有一种重要的应用就是酿酒的重要原料之一，下面就由科润生物科技来讲一讲吧。
酿酒麦芽发酵作用是所有酒类的基础。它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”，就是一种含有乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%到75%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。根据史料记载，葡萄酒是人类最早享用的酒，当时它是一种自然发酵的产物，偶然被人们发现。而最早开始酿造酒的国家是中国。
麦芽，多生长在北方区域，在生活中的应用是比较多的，麦芽富含多种酶类，还含有蛋白质等等，下面就由科润生物技术来讲一讲麦芽的化学鉴别吧。
化学鉴别
取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用试剂振摇提取3次，每次10ml，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以苯-绿仿（1:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15%消酸的50%乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
酿酒是酵母菌在厌氧环境下,将糖类分解为酒精与水/二氧化碳，由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样，其中麦芽是不可缺少的部分，下面就由科润生物技术来介绍一下麦芽吧。
麦芽本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃bao围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃bao围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
