用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
愿意加糖的话，现在可以加了。不是必须，但是在果汁发酵之前加糖可以提高酒精浓度。而且加了糖的果酒放置越久，口味会越好。6加酵母。剩下的酵母慢慢搅入果汁中。7发酵罐加盖儿，插上一个气闸。[4]随着果汁的发酵，发酵罐里的空气会越来越多，安上一个气闸，这些空气才能排出去。气闸插在发酵罐的顶儿上。手头没有气闸的话，可以用橡皮筋在发酵罐顶儿上拴个塑料袋，肯定没有气闸好用，倒也还是有效果的。
苹果发酵酒
酒精度数：10%vol
容量：750ml
水果产地：台湾南投
贮存条件：室温15-25度凉爽干燥处
产品特性
苹果属金可入肺，有生津止渴，qc热烦，润肺开胃，益脾止泻的功效。苹果酒对人体有助于消化的作用，是具有多种营养的高级饮品，能滋补，给人舒适，愉快感。
1）原料处理 选肉质厚、成熟度适中、无病斑、无机械损伤的果实，清洗干净，破碎成1cm3左右的瓜丁，置于打浆机中打浆，并在浆液中添加110mg/L偏重亚硫酸钾。
（2）酶解 称取占苹果浆质量0.02%的果胶酶，溶于36℃的水中，配成1%的溶液，加入到香瓜浆中，搅拌均匀，静置8~10h，沉渣下降，进行过滤。
（3）成分调整 按照1.7g/100mL糖生成1%（体积分数）酒精来补加糖量。将糖溶化成糖浆，加入到苹果浆液中，使糖度达到21%后，再用柠檬酸调整pH值至3.8。
