馒头伴侣,五丰生物,馒头伴侣的用法用量

馒头表面粗糙暗斑的原因及解决方法

原因：

面团过硬而醒发过度会出现暗斑；当用蒸汽通入蒸柜蒸制馒头时，入柜气压超过1MPa时，或者蒸汽管道中有较多冷凝水时，高温水滴会散落于馒头坯表面，形成烫死的面斑。

解决方法：

含水量少的硬面团注意醒发不能过度，加工虚软度高的馒头应多加水。蒸汽通入蒸柜前不允许出现U形管路，若无法避免则加装分汽bao，蒸制前将蒸汽管道里的水排出。气蒸过程中入柜气压不超过0.04兆帕。

馒头起泡的原因及解决方法

原因：

馒头表皮起泡，是表皮与瓤分离，表皮局部膨胀所致。一些馒头起泡是馒头萎缩的前奏。面团加碱少，面团过软；揉面机揉扎时，有干面加入；醒发温度过高湿度过大，且醒发时间过长；醒发时坯表面滴水；蒸时气压过高，蒸制后出现明显大泡。蒸后马上推车导致托盘底部水珠滴下，也出现白泡。

解决方法：

和面搅拌充分，增加碱量，和面加水减少，不要醒发过度。揉面时尽量不撒扑粉气蒸压力不超过0.04兆帕。若出现因馒头表面滴水引起的白泡，适当晾干后会自然消失。

馒头伴侣不同于馒头干酵母，它是一种生物加化学的合成表面乳化剂，可以使馒头表面光滑，且能锁住水分，防止馒头因脱水而变小。只要是在国家的强化安全剂量之内添加，对人体健康是不会造成影响的。

欢迎选购五丰馒头伴侣！！！