炸东西裹粉好还是挂浆好？口感有什么不同吗？
炸东西裹粉好还是挂浆好？口感有什么不同吗？
不分哪个好哪个不好，炸出来的效果不一样。裹干粉也根据裹的粉不同口感也不同，例肯德基鸡腿堡中鸡腿排就是裹的干粉，用的是面粉添加少许的起酥粉，将腌好的鸡腿先裹一次面粉，裹制的时候还要压压裹在腿肉上的面粉，外面鳞片才会多，然后沾水后再裹一次面粉用起酥油炸制。这类裹干粉炸出来的食品可相对较长时间保持外壳酥脆，且相对属于干酥香口感，脆皮浆粉的作用，一般炸制后即食，有的撒少许干的调料粉。台湾小吃盐酥鸡外面裹的也是干粉，用的是地瓜粉，较土豆淀粉颗粒感强。 还有炸鱼也可用干粉，将腌好的鱼块，裹一层粘米粉，外壳较薄较细腻。
挂浆一般炸好成品还会进行二次挂汁，像溜肉段，糖醋里脊，红烧日本豆腐等等，当然也不是全部，像软炸里脊，脆皮浆粉，软炸虾仁炸好蘸椒盐就可以食用。这些菜的脆浆调制方法也不一样，每个地方厨师做法也不同。
脆皮茄盒
脆皮茄盒
这道脆皮茄盒的口感味道都不错，脆皮浆粉如何使用，名副其实的外焦里嫩。因为茄子比较吸油，所以要想吃的健康就要想办法减少油脂的摄入量，脆皮浆粉的使用方法，茄盒外面的一层脆皮，正好起到了这个作用。
-需要材料-
茄子2个 肉馅200克 面粉100克 亿发脆皮浆粉适量 油适量 盐4克 蚝油1汤匙 葱适量
-步骤-
1把茄子洗净，准备好肉馅。
2制作脆皮糊：100克面粉+脆皮浆粉+水，搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加1汤匙植物油搅拌均匀，静置20分钟即可使用。
3肉馅加盐、蚝油调味 。
4 加适量葱花搅拌均匀即可 。
5 洗净的茄子切连刀片，中间不切断 。
7放入适量的肉馅，捏严即成生坯 依次全部做完 。
8. 取一个生坯，蘸匀脆皮糊 ，放入热油中炸制 ，炸制到表面金黄 ，捞出装盘沥净油脂，即可上桌品味 。
干炸里脊怎么做好吃，干炸里脊的家常做法
主料：猪里脊500g
辅料：盐适量 白胡椒粉适量 牛肉粉适量 色拉油适量 鸡蛋适量 五丰（亿发）鸡柳浆粉适量
步骤
1.里脊肉洗净。
2.用刀小心切掉里脊背面的筋膜。
3.将里脊切长5-6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片。
4.改刀切丝。
5.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉。
6.搅拌均匀，腌渍1小时以上。
7.打入鸡蛋2个。
8.放入五丰（亿发）鸡柳浆粉。
9.搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
10.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
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