目前市场的手动绞肉机有很多，按照材料分不锈钢、铝合金、白面镀锡不锈钢和塑料，电镀的在使用过程表层容易脱漏生锈，铝合金的虽然便宜，但是容易氧化，而不锈钢绞肉机很多是通过铸造工艺做成的，但相对要粗燥些，但结实耐用，而且安全。
到底是手动绞肉机好还是电动绞肉机好，我个人比较推崇手动绞肉机，手动绞肉机节能还环保，使用也很方便，绞肉不会破坏营养味道，是厨房小帮手。
工作原理
工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。
用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为10－12毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最*大不超过400转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。
绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关。
装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率。螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高。
一、不锈钢绞肉机主要技术参数
不锈钢绞肉机用途：豪华版欧式不锈钢绞肉机将高产量，不锈钢绞肉机高质量的低耗能最/佳结合起来。不锈钢绞肉机适用于猪肉、牛肉、肥肉、混合型肉类及鱼肉和羊肉等切碎的加工。
二、不锈钢绞肉机的特点
1、不锈钢绞肉机专业的绞肉工艺；
2、不锈钢绞肉机卫生的绞肉过程；
3、不锈钢绞肉机超低的能量消耗；
4、不锈钢绞肉机强壮的减速器；
5、不锈钢绞肉机坚固的不锈钢结构设备操作简单，洗拆方便，省时省力。
不锈钢绞肉机工作原理推料螺杆工作通过减速机和电机带动。不锈钢绞肉机只适用于猪肉、牛肉、油脂、混合肉、鱼肉以及羊肉的切碎加工。不锈钢绞肉机原料的加工，要经过本公司的确认方可使用。
三、不锈钢绞肉机开启和关闭
1、不锈钢绞肉机机器的开启和关闭是通过侧面的旋转开关实现的。不锈钢绞肉机开关从“0”逆时针方向转到“1”，即是开启，不锈钢绞肉机机器的关闭通过开关旋转到“0”来实现。
2、不锈钢绞肉机机器的反转是通过旋转开关从“0”顺时针转向“2”来实现。
四、不锈钢绞肉机的注意：
1、不锈钢绞肉机机器只能短时间反转，不锈钢绞肉机只用于反向运转被卡住的切削物。
2、不锈钢绞肉机机器只有在可工作状态时才能被开启。
