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乳鸽的做法大全油焖乳鸽
材料:500克乳鸽2只,鸡蛋2只,生油或豆油250克,酱油,盐,砂糖,黄酒,淀粉,葱,姜,花椒粉。
加工方法:乳鸽2只宰杀,去毛,除内脏,每只从背脊切开一分为二,用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀,涂在鸽肉上,放入加热后的油锅中煎呈黄色,取出。
另用一深锅,放入沸水1碗,加糖10克,酱油2汤匙,酒2汤匙,葱姜及花椒粉,盐少许,将煎好的鸽肉放入锅中炖,待肉酥软后,将原汁收干,浇在鸽肉上即可食用。
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家鸽与原鸽一般认为原鸽是家鸽的祖先,同时有很多关于家鸽重新野化的报道,因此家鸽与原鸽之间的关系非常紧密。鸽子的驯化起始于欧洲,早在希腊时和古罗马时,就已经有关于驯化饲养鸽子的记载了。经过很多年的驯化,分化出了各种形态各异的鸽子,如球胸鸽、翻头鸽等特色品种。而正是这种由于人工选择而导致的性状分化,提示达尔文提出了基于自然选择机理的生物进化论。
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乳鸽的做法大全脆皮乳鸽
材料:500克乳鸽2只,麦芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,卤汁200克。
卤汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,葱,姜,酒及水200克。
加工方法:先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入卤中浸泡半小时,取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀,涂在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用手撕着吃,别有风味。