广州市凌邦能源科技有限公司，是一家专业研发和制造空气能烘干cs设备的厂家，公司引进欧美国家的先进技术、秉承自主研发的发展战略，目前已经形成高温热泵烘干除湿机一体机、工业除湿机等系列产品，我们在腊肠烘干，腊肉烘干，广式腊肠烘干，四川腊肠烘干，肉制品烘干等有众多实际案例，烘干效果都很理想。
腊肠烘干机介绍
腊肠也称为香肠一般在冬季加工。 我国幅员辽阔，南北差异大， 所以腊肠加工方式南北也有较大区别。下面简单列举几个地方腊肠配方的区别。
原料配方 现将江西农大香肠的配方和其它几种香肠配方介绍如下，供作选用。
1.江西农大香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食用盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤
2.广式香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食用盐2.2公斤 白酒2.5公斤 白酱油5公斤 硝1酸钠0.05公斤
3.南京香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食用盐5公斤 白酒0.5公斤 味精0.5公斤 五香粉0.1公斤
4.北京香肠 肥肉25公斤 瘦肉75公斤 白糖1.5公斤 食用盐2.5公斤 白酒0.5公斤 酱油1.5公斤 硝1酸盐0.05公斤 生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤
5.武汉香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食用盐3公斤 白酒2.5公斤 味精0.3公斤 硝1酸钠0.05公斤
腊肠的通用制作方式：
制作方法 1.肠衣的准备：将猪或羊的小1肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。
2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。
3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗替灌肠机)。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐坏，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
4.结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。
5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。
6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，烘干。
7.日晒或烘烤：漂洗后的湿肠，推入烘房进行烘干，时间约2～3天即可，温度应控制在50℃左右，过高的温度容易造成腊肠出油过多影响口感。
使用我们的腊肠烘干机操作十分简单，烘干工艺可提前设置在控制系统内，烘干全程一键完成，我公司根据腊肠特性，设计的烘干房内风路合理，使得烘干后腊肠干燥均匀度一致，烘干颜色一致，品质上乘。烘房采用保温板制作，全密闭式烘干，烘干过程中腊肠不与外界有rh接触，干净卫生，并且由于烘房的保温新能好，热量损失少烘干成本较其他烘干方式更省，欢迎广大腊肠加工企业来电咨询，我们将为您免费提供设计方案和相应烘干工艺指导。
广州市凌邦能源科技有限公司，是一家专业研发和制造空气能烘干cs设备的厂家，公司引进欧美国家的先进技术、秉承自主研发的发展战略，目前已经形成高温热泵烘干除湿机一体机、工业除湿机等系列产品，广泛适用于食品行业、木材竹材、药材、农产品、海产品、工业品等多个领域，并且在腊肠烘干机设备、食品腊肠烘干机、箱式腊肠烘干机械、腊肠烘干机、高温腊肠烘干机等有着专业的设备，烘干效果都很理想。欢迎新老客户前来咨询！
腊味的烘干工艺
腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。 等速干燥阶段历时5-6个小地，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度，不用怕温，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50度，温度在50-55度范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
腊肠烘干设备特点：
1、多时间段控制。按腊肠最干燥曲线，温度按各类腊肠最干燥工艺设置，经过预热干燥-匀速干燥-减速干燥三个阶段，达到yz效的结果。
2、湿度识别技术。按腊肠的最干燥工艺要求，采用电子识别技术，控制各干燥阶段的介质湿度，促进腊肠内外水分蒸发平衡，为腊肠在干燥过程中实现后熟提供合适的条件，最终实现腊肠内外含水的一致性和品质的保证。在此基础上运用热风循环系统、废热回收系统，提高热能循环利用效率。
广州市凌邦能源科技有限公司，是一家专业研发和制造空气能烘干cs设备的厂家，公司引进欧美国家的先进技术、秉承自主研发的发展战略，目前已经形成高温热泵烘干除湿机一体机、工业除湿机等系列产品，我们在腊肠烘干，腊肉烘干，广式腊肠烘干，四川腊肠烘干，肉制品烘干等有众多实际案例，烘干效果都很理想。
下面介绍下腊肠烘干机的应用
我们以广式腊肠为例，广式腊肠具有外形红润、色泽鲜亮、鲜美可口等特点。其加工程序简单,非常适合于个体加工经营。现将广式腊肠的加工方法介绍如下:1配方:瘦猪肉70公斤,肥猪肉30公斤,精盐2.5公斤,白糖7.5公斤,50度白酒或玫瑰露酒2.5公斤,白酱油5公斤,硝盐100克。2加工方法:将瘦肉切成约100克重的肉块,用网眼径为8~10毫米的绞肉机绞碎,肥肉切成1立方厘米大小,在20℃左右的温水中清洗一次,滤干,再与其它辅料混匀,即成肉馅。取盐渍猪小1肠衣,用清水湿润,再用温水灌洗一次,末端打结后灌装,灌完后以针刺孔,排除空气及多余水分,然后按规格打结。用20℃左右的温水清洗表面一次,除去油腻杂质,然后穿竿晒制或烘烤。用日光晒制时,要注意适时换位。日晒{yt}后,进入烘房烘烤,维持45~60℃。温度过高或过低都会影响质量,温度过高会引起脂肪溶
