火腿肠,味道鲜美,但极易腐。所以,厂家在火腿肠的生产中,除了放入防腐剂以外,还给火腿肠穿了一套结实的衣服,它就是外包装皮。有了它,火腿肠便可以保存更长的时间,而且便于携带。
火腿肠的外包装皮的两端,均有铝合金加固捆绑,使得保存更加密封,但是也给我们吃火腿肠带来了不便,我们不可能吃火腿肠的时候用钳子夹来夹去。
如今,传统的灌香肚手艺很少有人会了,但在城南一些小型腌腊制品厂,这一传统手艺还保留着。在南京升州路附近的登隆巷12号,有百年历史的新腊梅肉制品厂依旧保持着手工做香肚的工艺。
位于登隆巷的新腊梅肉制品厂的建筑依旧是上世纪的老式厂房,有一个门市部对外营业。记者看到,门市部门前来购买的市民排起队,工人们正把一排排晾在竹竿上的香肠、香肚整理挂好,供人挑选。
用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。