现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了。学会了腊梅香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴;
日晒、晾挂：将灌装好的香肚挂晒于日光下，冬季须晒3～4个晴天，如阳光不足，挂晒时间要适当延长，至香肚外表干燥，即移至通风干燥的库房内晾挂。晾挂的香肚，每只相距10厘米，离地面80厘米。晾挂一个月后即成为成品。
保管：香肚在农历5月以前可用晾挂的方法保管，保存在通风干燥的库房内。到5月份将扎好的一串香肚，一层一层的叠放在缸内，缸要倾斜放置，叠放时，要从缸的{zd2}层到缸口，留一个钵口大小的圆洞，然后以每100只香肚，用麻油500克，浇洒于顶层香肚，以后每隔一二天用长柄勺子将底层麻油舀起再浇洒于顶层香肚，使每只香肚涂满麻油，防止腐菌生长和氧化。香肚的保管期一般可达6个月。
挂起晾干。剪去膀胱颈，叠平干膀胱皮，分别按大、小香肚的模型板裁剪，用缝韧机缝制。其规格为，大皮子高18厘米，口径9.5厘米，下弧最宽处12.5厘米;小皮子高16.5厘米、口径9.8厘米、下弧最宽处12厘米。使用时再在温水中浸泡，泡软后转入明矾中漂洗，洗净灰尘、粘液和杂质。捞出后，把洗净的一面(毛边)翻进去。再清洗至肚皮颜色洁白时取出备用。
