重庆石锅鱼又名乾隆石锅鱼,是石锅系列菜肴的代表作,在民间流传已久。其制作方法很是独特:用一块大的花岗岩凿成的石锅,富含矿物质和微量元素,在文火慢炖的过程中,矿物质等营养渗透到鱼汤中,不仅味道鲜美,关键是有益于人体健康,所以这个石锅并非只是好看。将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”便诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。
关于“石锅鱼”的来历,还有一段典故。说的是清朝乾隆年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。乾隆皇帝微服下江南时,在这家小店尝了这道菜,感觉味道鲜美mb,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。湘菜的特色之一就是以“辣”为主,“石锅鱼”也不例外。石锅内,那红彤彤的汤汁,还有其他有营养的佐料,就这样引发你旺盛的食欲,令人有“欲罢不能”之感。
一年四季中,要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚,想着那鲜美炽热的口感,即使是寒冷的冬天,也热气腾腾。凿石为锅,草帽做盖,取于自然、成于自然,体验返璞归真的倾心感受!食鲜入锅,蒸汽炖煮,软嫩爽滑,入口即溶,
作为一档美食栏目的摄像,除了拍,也必须会吃。
从《筷跑济源》节目开播到现在,20期过去了,吃的地方也去了几十家。每每我们栏组的人坐在一起,都会讨论,这么多饭店,谁谁谁,你觉得哪家的哪一道菜很好吃?
我印象深刻最深的是皇中百岁鱼和石记驴肉火烧
看似普通的驴肉火烧,却大有讲究。从买驴、屠宰,到熬制,再到出锅,我全程参与,驴肉嚼在嘴里,俩字“好吃”。
老板讲,市面上多数所谓的驴肉,用的都是骡子肉。难道之前吃的都是货?
美食之所以为美,不全在于味道,在于你了解并参与其中的过程。如果你对这个过程全然不知,你所品尝出来的好味道,多数只是别人传递给你的,你所说的味美充其量是不懂装懂!
石锅鱼的佐料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤。 石锅鱼味道就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料,石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。