麦芽是酿制酒的原料,分为大麦与小麦,其中大麦按用途分,可分为:啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦三种类型,下面就由科润生物技术来讲一讲吧。
大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米,是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚,都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪,在育肥期增加饲料中的大麦的比例,可使猪肉脂肪硬度大,熔点高,瘦肉多,肉质好。大麦还可以做青贮饲料,在灌浆期收割切段青储,是奶牛的好饲料。
麦芽富含多种酶,比如淀粉酶、转化糖酶、蛋白分解酶等,还含有维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分,麦芽还含有其他的一些作用,下面就由科润技术来讲一讲吧。
作用
麦芽治快膈进食:麦芽四两,神曲二两,白术、橘皮各一两。为末,蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。(《纲目》)
麦芽治产后腹中鼓胀,不通转,气急,坐卧不安:麦蘖一合,末,和酒fu食,良久通转。(《兵部手集方》)
麦芽治饱食便卧,得谷劳病,令人四肢烦重,嘿嘿欲卧,食毕辄甚:大麦蘖一升,椒一两(并熬),干姜三两。捣末,每fu方寸匕,日三、四fu。(《补缺肘后方》)
麦芽治产后发热,乳汁不通及膨,无子当消者:麦芽二两,炒,研细末。清汤调下,作四fu。(《丹溪心法》)
啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下,经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程,这样的麦芽是可以用来酿制酒的,麦芽可以分为很多种类,不同的麦芽会酿制出不同的酒,下面就由科润生物技术来讲一讲吧。
大麦芽:国产大麦芽,进口澳麦芽,色黄粒大,饱满,芽完整者为佳,酿造啤酒的{jj0}原料。
小麦芽:做为啤酒添加剂使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麦芽,能显著提高啤酒的麦芽香气,使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。
黑麦芽:通过密制的麦芽焙炒转炉焙制而成,色度在500-800EBC单位之间。黑色,具有苦咖啡香味。