【每日必学】正确有效制作“鲜味金针菇”的六种方法

金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家常餐桌上非常常见的食材。下面菜头就来跟大家说说金针菇的一些做法，开始！

金针蟹柳豆腐舟

材料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗

调料：芥末油、盐、酱油、香葱末、香油

做法：

1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.

2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。 　　

3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。 　　

4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。 　　

5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。 　　

6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。

堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

金针菇酸辣汤

材料：金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个

调料：

醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙 　

做法： 　　

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用， 鸡蛋打散备用。

4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味，下入豆腐丝煮至水开，小火加入水淀粉勾芡，待汤汁略显浓稠后下入蛋液

6、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

江瑶柱香菇扣培根卷

材料：美式经典培根，金针菇200克，红萝卜（切条）100克，莴笋（切条）100克 　香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。 　

调料：盐，耗油，糖，鸡粉，生抽，生粉，芝麻，葱花

做法：

1、用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。 　　

2、再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。 　　  

3、用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定 　　

4、将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

芡汁的做法

1、用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。

2、爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。

3、用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。

4、将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。

金菇肥牛卷

材料：肥牛片，金针菇，芥兰，青红辣椒，蒜肉、黄瓜、胡萝卜 　　

调料：蚝油 绍酒 酱油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖 　　

做法

1、 将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉 　　

2、 用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来 　　

3、 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟 　　

4、 芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用 　　

5、 锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上 　　

6、 长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可

红油肚丝

材料：猪肚半只、金针菇30克

调料：大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量 　　 　

做法：　　

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝待用

7、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精

8、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上 　　

小贴士　

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键 　　

2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜 　　

3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳

辣白菜金针豆腐汤

材料：辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇（鲜蘑菇更好，也可不放） 　　（以上食材及分量依个人喜好增减） 　　

调料：盐　　 　　 　　

做法：

1、取若干辣白菜，加上清水 　　

2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿 　　

3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿 　　

4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味。辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可

凉拌金针木耳鸡丝

材料：鸡脯肉，黑木耳，青红椒，金针菇

调料：油，淀粉，生抽，麻油，鸡精

做法：

1.泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根；

2.鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦！）

3.锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分；

4.所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。