【每日必学】春吃韭菜好处多，韭菜做法多！多！多！

时值春日，鲜嫩的韭菜一茬茬地上市了，辛香中微微带有一些甜意，嫩嫩的好似能一把掐出水儿来。但是对于韭菜，你还只会做韭菜炒蛋或者包韭菜饺子么？今天来学点儿别的吧！

韭菜火腿蛋卷

用料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙

做法：

1、韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀

2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎

3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀

4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅

5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。

蛏肉炒韭菜

用料：蛏子500克、韭菜200克、葱10克、姜10克、生抽1汤匙、食盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙

做法：

1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙

2、锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，放入蛏子

3、大火烧开，煮至蛏子开口立即捞出(蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个)

4、焯水的蛏子去掉泥线，沥干水分

5、把韭菜摘洗干净，切段

6、把姜切丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精

7、加入韭菜段， 快速翻炒均匀即可。

豉油鲜虾韭菜丸

用料：虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许

做法：

1、用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳

2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥

3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲

4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起

5、将锅中放水烧热（不要烧开），然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中

6、浇上蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。

韭菜剁辣椒

用料：韭菜1把、香菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、食盐适量、味精适量、香油适量、酱油适量

做法：

1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分

2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水

3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出

4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正

5、现拌现吃。

肉末韭菜烙饼

用料：小麦面粉100克、猪肉100克、韭菜100克、水60克、食盐2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克

做法：

1、猪肉剁成馅，加入生抽、盐和白糖，再加入芝麻油，搅拌均匀

2、韭菜洗净后切碎，倒入肉馅中，混合均匀

3、面团原料混合成团，醒30分钟，分成四份

4、每份擀成圆饼形，包入馅料

5、收口，平底锅中放少许植物油，馅饼放锅中，用小火慢烙

6、正反面都要烙成金黄色即可。

豉香江虾炒韭菜

用料：江虾300克、韭菜150克、香辣酱1大勺、料酒少许、淀粉1勺、花椒粉少许、色拉油适量

做法：

1、将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀(如果是炸后不再炒，那么虾里面再放点盐)

2、将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好

3、锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出

4、锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香

5、开大火倒入韭菜快炒几下

6、倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可

蒸韭菜

用料：韭菜200克、玉米淀粉适量、碱适量、花生(炒)半小碗、食盐适量、老抽适量、香油少许、鸡精少许

做法：

1、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀

2、韭菜在加了碱的水中浸泡10分钟（用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭）

3、捞出韭菜沥干水分，洒少许盐腌2分钟，可去除一部分韭菜的辛辣味

4、将腌出的水倒掉，给韭菜调味，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可

5、把腌好的韭菜切成段，均匀的平铺在碟子上，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好

6、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟

7、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。